Яснотковые, или Губоцветные – семейство цветковых, включающее в основном травянистые, полукустарниковые и кустарниковые формы растений.
Один из отличительных признаков этого семейства – способность к образованию и накоплению различных эфирных масел, придающих зелени необычный вкус и аромат.
Именно к Яснотковым относятся такие распространенные пряности, как базилик, мята, мелисса, розмарин, тимьян, шалфей. Всем известно, например, что мята имеет прохладный ментоловый вкус и отлично сочетается с горячим чаем; мелисса – цитрусово-лимонная, подходит к лимонадам и сладким десертам; ароматные базилики также ни с чем не перепутать, можно добавить зелень как к мясу, так и к различным напиткам.
Но есть среди Губоцветных и необычные пряности, редкие гости приусадебных участков в умеренном и резко-континентальном климате.
К таким культурам относятся, например, душица, майоран и орегано – растения, которые мы чаще замечаем в сушеном виде на полках в супермаркетах, чем в виде кустиков на клумбах.
Чем отличаются три пряности: душица, майоран и орегано? И что между ними общего?
Сначала разберемся с правильной терминологией, а для этого обратимся к латинским названиям.
Душица, или душицы – название целого рода ароматно пахнущих растений, входящих в семейство Яснотковых. Растения, как понятно из наименования, имеют выраженный яркий приятный аромат, немного напоминающий тимьян и другие родственные пряности. На латинский язык «Душица» переводится как Origanum. Типовой представитель рода – Душица Обыкновенная, Origanum vulgare; часто используется в качестве приправы в блюдах средиземноморской и кавказской кухни.
В русском языке обыкновенную душицу называли просто душицей, ладанкой, материнкой, зеновкой, в европейский языках – орегано, созвучно латинскому термину.
Таким образом, душица и орегано – традиционные, бытовые названия одного и того же растения.
Душица обыкновенная
Но, помимо Origanum vulgare, Душицы обыкновенной, к роду Душиц относится и Origanum majorāna, или майоран. Из-за того, что в латинском названии растения присутствует слово Origanum, в некоторых источниках майоран ошибочно «европеизируют» и называют «орегано».
Но это не верно! На английский, например, майоран переводится как «majoram», на французский - «marjoraine», в Испании пряность называется «mejorana». (И никакого «Орегано»!)
Душица обыкновенная – неприхотливое растение, часто встречающееся в диком виде в странах Европы, на Кавказе, в Азии, Северной Африке. Очень популярна в Средиземноморье и Турции. Прекрасно растет на солнце, в тени, устойчива к воздействию низких зимних температур, не боится засухи и не требовательная к составу почвы.
Идеальна для многолетнего культивирования на приусадебных участках, прекрасно адаптируется к горшечному выращиванию в домашних условиях.
Майоран
Совсем не таков нежный теплолюбивый майоран. В условиях холодной зимы этот многолетник можно выращивать только как однолетнее растение; посев семян или высадка рассады в грунт возможны не раньше конца мая, после того, как почва прогреется до температуры 12-15 градусов и полностью пройдет угроза возвратных заморозков.
Майоран засухоустойчив, но растет только на хорошо освещенных участках, в условиях затенения скорость роста и урожайность значительно снижаются. >
Майоран и орегано в составе приправ легко отличить по вкусу и аромату. Вкус душицы терпкий, горьковато-пряный, вяжущий, аромат немного напоминает запах чабреца. Зелень же майорана скорее остро-жгучая на вкус, с легким оттенком сладости; аромат пряно-цветочный, сладковатый.
Обе пряности прекрасно сочетаются с овощами, мясом, различными паштетами, используются при приготовлении колбас. Майоран часто входит в состав приправ для рыбы, хорошо сочетается с бобовыми, крупяными блюдами; орегано – прекрасное дополнение к вкусовым смесям для пиццы, грибных блюд, различных маринадов.
Свежая зелень Origanum vulgare и Origanum majorāna намного насыщеннее и ярче по вкусу и аромату по сравнению с сухими приправами; введение новых приправ разнообразит ставшие привычными блюда и напитки. Листья и молодые побеги содержат большое количество биологически активных веществ, оказывающих на организм человека иммуностимулирующее, тонизирующее и успокаивающее действие.
Вырастить ли душицу и майоран в саду, дома или на сити-ферме? Однозначный ответ – да!
