Полная технологическая карта выращивания кинзы (кориандра)

Кинза — уникальная пряная культура. В кулинарии используются листья, семена, цветы и корни растения.

Семена кинзы традиционно называют кориандром. Цельный или перемолотый кориандр используют в качестве специи при приготовлении различных блюд, добавляют в несладкую выпечку, маринады.

Взрослая зелень, насыщенная эфирными маслами и имеющая выраженный специфический запах и вкус отлично сочетается с мясными блюдами, овощными салатами, кисломолочными продуктами, баклажанами; как и кориандр, подходит для ароматизации изделий из теста. Беби-лифы  (растения высотой до 15 см) можно реализовать в горшочках для последующего доращивания у конечного потребителя, вкус молодых листьев немного мягче по сравнению со взрослой зеленью.

Кинза в виде микрозелени обычно используется как украшение различных горячих и холодных блюд, закусок и бутербродов; молодые листья можно добавлять в смузи и витаминные коктейли для формирования уникального вкуса.

 

Корень кинзы (белые коренья) имеет насыщенный пряно-ореховый вкус, входит в состав многих блюд азиатской кухни. Цветки можно использовать в качестве украшения различных блюд из мяса или овощей.

На гидропонике выращивают кинзу с развитой зеленой массой и небольшой корневой системой. Сорта отличаются друг от друга размером розетки, формой листа, периодом роста; вкус и аромат варьирует незначительно.

Семена кинзы (кориандра) с высокой всхожестью для микрозелени, бэби-лиф и взрослых растений, можно приобрести у нас на сайте

1. Субстрат для выращивания кинзы из семян

Для выращивания кинзы используются торфо-перлитные или кокосово-перлитные смеси, минераловатный субстрат.

Растительные (льняные, джутовые, кокосовые) для выращивания кинзы не подходят.

Семена кориандра достаточно крупные, и при высеве на растительный коврик с крупноячеистой структурой волокон поверхность семени не полностью прижимается к поверхности субстрата. В результате возможно подсыхание и  гибель части семян.

Подготовку субстратов проводят в соответствии с инструкцией «Подготовка субстрата для выращивания салата, зеленных и пряных культур». ЕС питательного раствора для запитывания субстратов 1,2-1,5 мсм, рН 5,8-6,3.

2. Высев семян кинзы

2.1. Норма высева

Выращивание микрозелени (растений на стадии семядольных листьев) проводится в стандартных пластиковых лотках 17*13, 18*11 см. Беби-лифы высотой до 5 см можно также вырастить в лотках; беби-лифы более крупного размера и взрослые растения выращивают в салатных стаканчиках с прорезями в дне и боковых поверхностях или в пластиковых стаканчиках для рассады.

Норма высева семян представлена в таблице 1. Количество семян для высева в салатный стаканчик приведено в штуках, для высева в стандартный пластиковый лоток – в граммах.

Таблица 1. Норма высева семян кинзы

При всхожести 90-95% норма высева на стаканчик может быть уменьшена до 10-15 семян. 

2.2.1. Высев семян

Семена равномерно распределяют по субстрату в лотке или стаканчике. Нельзя допускать образования «кучек» - в зонах скопления нарушается доступ воздуха, возможна гибель семян и образование зон поражения различными плесенями.

Субстрат с высеянными семенами опрыскивают питьевой водопроводной водой или питательным раствором с ЕС 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3.

Лучший результат при выращивании в лотках дает проращивание «под прижимом». Лотки с высеянными семенами составляют друг на друга, прокладывая пленкой, не менее 5 и не более 15 лотков в одной стопке. Сверху устанавливается груз массой 1,5-2 кг, равномерно распределяющий вес на всю поверхность. Стопки лотков с высеянными семенами выставляют в помещение с влажностью не менее 80 % или в специальную камеру проращивания. Освещение лотков в камере проращивания не требуется. Желательно ежедневно разбирать стопки, осматривать посевы и менять лотки местами, перемещая нижние наверх. При этом происходит «проветривание» семян, предотвращается скопление капельной влаги и развитие грибковых заболеваний.

Подробно про выращивание под прижимом читайте в нашей статье -  Проращивание микрозелени под прижимом

Стаканчики с высеянными семенами выставляют в помещение с влажностью не менее 80 %  или в специальную камеру проращивания. Возможно также проращивание под пленкой. Стаканчики с высеянными семенами опрыскивают питьевой водопроводной водой или питательным раствором с ЕС 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3, устанавливают в пластиковые ящики, ящики накрывают сверху перфорированной пленкой. Накрытые пленкой ящики размещают в темноте до появления всходов.

Для проращивания и дальнейшего культивирования рассады кинзы в салатных стаканчиках удобно использовать специальные рассадные кассеты размером 60*40 см с 54 ячейками.

Если в помещении для проращивания влажность ниже 70 процентов, возможно проращивание под присыпкой. Высеянные на субстрат в лотке или стаканчике семена необходимо присыпать вермикулитом таким образом, чтобы слой вермикулита полностью скрыл семена. При использовании кокосово-перлитной или торфо-перлитной смеси можно использовать эту же смесь для присыпки. Субстрат с высеянными семенами опрыскивают питьевой водопроводной водой или питательным раствором с ЕС 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3, после присыпки проводят повторное опрыскивание. Лотки с присыпанными семенами оставляют до появления всходов в темноте.

При работе с семенами кинзы следует учитывать несколько особенностей:

• многие семеноводческие компании поставляют семена кинзы, обработанные фунгицидом без добавления красителя, такие семена на гидропонике можно использовать только для выращивания взрослых растений. Семена, предназначенные для выращивания микрозелени, обработку фунгицидами не проходят;
• семена кинзы могут утратить всхожесть за 12-16 месяцев хранения независимо от условий, поэтому приобретать заранее крупные партии не рекомендуется;
• перед посевом кориандр можно немного размять: семена укладывают в пластиковый пакет, выравнивают тонким слоем на ровной поверхности и слегка прикатывают скалкой. Семенная оболочка при этом трескается, всхожесть улучшается;
• в отличие от многих других культур семена кинзы можно предварительно замачивать перед посевом на 3-5 часов — при этом срок прорастания семян после посева сокращается на 10-12 часов. При замачивании масса семян увеличивается в 3 раза, то есть, например, норма посева вместо  6 г/лоток составит 18 г/лоток;
• во время проращивания семян в условиях высокой влажности (75-80%) на поверхности семенных оболочек возможно образование небольших колоний грибка (плесеней).

Обнаружив очаги поражения, не спешите выкидывать посевы — вполне возможно, что через 24 часа после выставления на свет колонии грибка погибнут и перестанут быть заметны. Утилизации подлежат только лотки или стаканчики, в которых плесень на семенах сохраняется и через 24-48 часов после выставления в зону культивирования.

2.3.Проращивание семян

Оптимальная температура для прорастания семян – 22-24 градуса. Прорастание семян при условии соблюдения оптимальных параметров происходит в течение 4-6 суток. При температуре ниже 22 градусов период прорастания может увеличиться до 7-8 суток.

При проращивании семян без прижима и присыпки необходимо контролировать влажность субстрата и семян в процессе прорастания. При подсыхании – увлажнить из пульверизатора питательным раствором с ЕС 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3.

3.Культивирование кинзы

3.1.Выставление проросших семян на свет

При выращивании микрозелени выставление растений на свет осуществляется через 5-7 суток, после прорастания не менее чем 90% семян  и формирования проростков длиной 0,3-0,5 см.

Специфическая особенность микрозелени кинзы — наличие твердых семенных оболочек на кончиках семядольных листьев. Эти оболочки придают растениям необычный вид, не мешают использованию зелени в пищу. 

Однако в некоторых случаях оболочки семян необходимо удалить.

Для этого лотки с микрозеленью первые 3-5 суток роста необходимо опрыскивать 2-3 раза в день чистой водой из пульверизатора. После опрыскивания слегка проводят рукой в нитриловой перчатке по зелени, прикосновением отделяя семенные оболочки от листьев.

При выращивании беби-лифов и взрослых растений выставление на свет осуществляется после прорастания не менее чем 90% семян. Нельзя допускать вытягивания подсемядольного колена растений, поэтому выставление на свет осуществляется сразу  после формирования проростка длиной 0,2-0,3 см, либо, при выращивании под присыпкой – после появления «петель» молодого стебелька над поверхностью слоя присыпки.

3.2.Параметры микроклимата

Температурный режим

• День: 20-22 градуса
• Ночь: 18-20 градусов
• Влажность: 50-70%.

Мощность света 100 Ватт/м2 (не менее 10000 люкс на уровне растений) для микрозелени, 100-130 Ватт/м2 (не менее 14000 люкс на уровне растений) для беби-лифов и взрослых растений. Продолжительность светового дня 14-16 часов.

При нехватке света растение перестает ветвиться, образует меньше зеленой массы, в плодах накапливается меньшее количество эфирных масел.

Содержание CO2 в воздушной среде 1000-1200 ppm (но не менее 450 ppm).

3.3.Плотность расстановки растений

Плотность расстановки стандартных пластиковых лотков при выращивании микрозелени и беби-лифов 40-45 шт/м2.

Плотность расстановки салатных стаканчиков при выращивании рассады 200-220 шт/м2. Продолжительность рассадного периода — 14-16 суток, после этого плотность расстановки стаканчиков уменьшается и  составляет 80-100 шт/м2 для беби-лифов и 40-60 шт/м2 для взрослых растений.

4.Питание растений

4.1.Полив кинзы

ЕС поливного раствора для микрозелени и рассады 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3.

ЕС поливного раствора для беби-лифов и взрослых растений 1,8-2,2 мсм/см, рН 5,8-6,3.

Полив микрозелени, рассады, беби-лифов и взрослых растений осуществляется в соответствии с инструкцией «Поливы салата, зеленных и пряных культур».

Для для полива можно использовать питательный раствор, приготовленный на основе смесей «ЕВРОКОМПОТ МУЛЬТИ» или «Минеральный комплекс УНИВЕРСАЛЬНЫЙ».

Для кинзы можно использовать любой вегетативный питательный раствор, приготовленный из простых или комплексных удобрений. Один из рецептов концентратов для приготовления поливного раствора приведен в таблице 2.

Таблица 2.Рецепт питательного раствора. Количество удобрений в баках

5. Процесс выращивания и уборки урожая

5.1. Микрозелень кинзы

Растения достигают товарной годности через 10 дней с момента перестановки стаканчиков/лотков на установку выращивания.

Реализация продукции осуществляется непосредственно в лотках (стаканчиках), либо в срезанном виде.

Срезку растений проводят однократно, острым ножом или ножницами. Удобно использовать для срезки рыболовные ножницы с короткими треугольными лезвиями и пластиковыми ручками.

 

5.2. Беби-лифы кинзы

Растения достигают товарной годности по прошествии 22-25 дней после всходов.

Реализацию продукции можно проводить осуществляется в лотках, или стаканчиках, но чаще беби-лифы кинзы реализуются в срезанном виде.

Срезку растений проводят при длине черешка 5-8 и более см. Удобно использовать для срезки рыболовные ножницы с короткими треугольными лезвиями и пластиковыми ручками.

Многократную срезку беби-лифов не практикуют.

 

5.3. Взрослые растения

Растения достигают товарной годности через 40-50 суток после всходов, в зависимости от требуемого размера стебля и листа.

Реализация продукции осуществляется непосредственно в стаканчиках, либо в срезанном виде.

При реализации продукции в стаканчиках необходимо удалить корневую систему, вышедшую за пределы стаканчика. После этого стаканчики с растениями упаковывают в специальные пластиковые пакеты.

При реализации в срезанном виде срезка с одних  и тех же растений может проводиться нескольких недель.

Срезают листья с черешками длиной не менее 10-15 см, оставляя листья меньшего размера на доращивание.

 

6.Болезни кинзы

Поскольку при выращивании зеленных культур посев растений проводится очень плотно, основные проблемы связаны с недостаточной вентиляцией прикорневой части растений. Возможно возникновение грибковых поражений (плесени).

Кроме того, возможно поражение корневой системы фитопатогенными грибками и бактериями.

Для предотвращения заболеваний необходимо соблюдать следующие условия:

• Все подготовительные работы, посев, проращивание  ведутся в чистых помещениях, с использованием чистых емкостей и оборудования.
• Используются только профессиональные семена, заведомо не пораженные фитопатогенными микроорганизмами.
• В состав субстрата профилактически вводятся фунгициды (Превикур-Энерджи) либо иммуностимуляторы (Эпин).
• При выращивании обеспечивается циркуляция воздуха (обдув) растений.
• Не допускается перелив растений и заболачивание субстрата.

Кассеты и лотки, предназначенные для повторного использования, проходят процедуру очистки, мытья под проточной водой. После мытья емкости должны быть обработаны раствором перекиси водорода с концентрацией не менее 3%, после этого повторно вымыты под проточной водой.

 

7. Выращивание кинзы в домашних условиях

В домашних условиях обычно выращивают кинзу до стадии беби-лифов.

Для культивирования подходит кокосово-перлитный или торфо-перлитный субстрат, приготовленный в соответствии с инструкцией «Подготовка субстрата для выращивания салата, зеленных и пряных культур». Субстрат укладывают в рассадные стаканчики объемом 250-350 мл, в дне стаканчиков должны быть 3-4 отверстия для стока избытка питательного раствора.

Высевают по 15-20 семян кориандра в один стаканчик, присыпают сверху тем же субстратом и слегка опрыскивают водопроводной водой. В течение всего времени проращивания необходимо контролировать влажность субстрата, увлажнять по мере необходимости. Через 5-7 суток появляются первые проростки — в это время  стаканчики с растениями выставляют на хорошо освещенный подоконник или под специальные светильники (желательно обеспечить свет около 100 Ватт/м2). 

Для полива желательно использовать не просто воду, а полноценный питательный раствор.  Хорошо подходят для использования в домашних условиях подготовленные по инструкции готовые питательные растворы, например, минеральный комплекс ЕВРО КОМПОТ МУЛЬТИ.  

Через 20-25 суток при достаточно освещенности и правильном поливе кинза формирует розетки из листьев высотой до 15 см — такая зелень вполне готова к срезке и употреблению в пищу.

Многократную срезку кинзы в домашних условиях можно проводить в течение 2-3 недель.