Проростки – пророщенные семена съедобных растений. Различают обычные проростки, имеющие небольшой корень и стебелек длиной от 1-2 мм до 1,5-2 см, и проростки «зеленые» - с хорошо заметной корневой системой, стеблем длиной до нескольких сантиметров и миниатюрными светлыми семядольными листиками. Сегодня проростки - необычный продукт питания, все чаще встречающийся в меню кафе и ресторанов или на полках супермаркетов. Современный маркетинг называет проростки «естественными БАДами» или «суперфудом». Почему же пророщенные семена различных растений вызывают такой интерес?
Семя – зародыш будущего растения, содержит в концентрированном виде не только различные минералы и микроэлементы, но и большое количество витаминов, биологически активных веществ и растительных ферментов. Однако семена в сухом виде– твердые, с низкими вкусовыми свойствами, не могут выступать в роли качественного продукта питания. Кроме того, плотная оболочка семени часто защищает его от воздействия желудочного и кишечного сока, в результате большая часть питательных веществ не усваиваются организмом человека.
После проращивания семена становятся мягче, нежнее, ростки и молодые корни, как правило, сочные, хрустящие, формируется вкус, характерный для взрослого растения. Например, проростки сои и маша имеют приятный сладковатый привкус, вкус пророщенного овса можно описать как молочно-ореховый, проростки редиса – островато-пряные.
В процессе проращивания меняется состав белков, образуются олигопептиды (короткие цепочки аминокислот) и отдельные свободные аминокислоты, которые усваиваются человеческим организмом гораздо легче, чем обычные растительные белковые молекулы. Триглицериды семян под действием различных биохимических процессов расщепляются в проростках до жирных кислот; некоторые из них, например, линолевая, олеиновая, пальмитиновая способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укрепляют стенки сосудов и в целом положительно влияют на состояние здоровья человека.
Большинство проростков богато витаминами группы В, содержат антиоксиданты, в том числе аскорбиновую кислоту и токоферол. концентрация микроэлементов в 100 г проростков в несколько раз выше, чем в составе зелени растений – все это превращает пророщенные семена в максимально полезный продукт
Какие семена можно проращивать? Из чего выращивать проростки дома?
Какие семена можно проращивать? Практически любые! Проростки зернобобовых культур – сои, маша, гороха, нута – издавна пользуются популярностью в странах Востока, в последние десятилетия прочно вошли и в кулинарию западных стран. Их не только употребляют в пищу в сыром виде или в составе салатов, но и используют при приготовлении каш, вегетарианских котлет, биточков, необычных гарниров. Пророщенный красный и розовый клевер, обладающий нейтральным сладковато-ореховым вкусом, отлично сочетается с любыми блюдами, входит в состав салатов, бутербродов; свежие проростки можно добавить к супам, различным овощным рагу.
Зерновые культуры – пшеница, рожь, овес, гречиха – в пророщенном виде вкусны и полезны, это было известно еще в средние века. Уже через 24 часа замачивания в воде, после формирования проростка длиной 1-2 мм, зерна пшеницы и гречихи можно добавлять в салаты или смешивать с крупами при варке — это значительно повышает пищевую ценность готовых блюд. Пророщенный овес — основа для многих питательных киселей, коктейлей; зеленые проростки этого растения в измельченном виде прекрасно сочетаются с кисломолочными блюдами, йогуртами.
Проращивание семян зеленных и масличных культур – редиса, горчицы, брокколи, кресс-салата, льна и тд – стало популярным в последние десятилетия.
Такие проростки не только полезны, но и придают блюдам пикантность и необычные вкусовые свойства. Можно вводить их в состав смузи – густых пюреобразных напитков, состоящих из различных овощей, фруктов, орехов, молока и/или очищенной воды.
Преимущество проростков - в чем секрет?
Преимущество проростков — в простоте производства. Самый распространенный способ проращивания — в стеклянной банке со специальной сетчатой крышкой (вместо крышки можно использовать марлю). Семена тщательно промывают, перебирают, засыпают в чистую тщательно вымытую банку, накрывают крышкой, замачивают в чистой воде на 6-8 часов. После этого воду сливают, семена вновь промывают, банку устанавливают дном вверх в темноте под небольшим углом — так, чтобы избежать застоя влаги и обеспечить доступ воздуха внутрь. Через 8-12 часов семена (а скорее всего уже молодые проростки) промывают повторно и снова оставляют в перевернутой банке. При необходимости такие промывки повторяют еще 1-2 раза, до получения проростков необходимой длины. Если нужны зеленые проростки, то через 24-36 часов после начала проращивания банку выставляют на несколько часов на свет.
Можно приобрести и специальные проращиватели (иначе их называют «машницы»), состоящие из одного или нескольких сетчатых лотков — такие конструкции позволяют легко получить проростки сразу нескольких видов. Совсем небольшие количества проростков — 1-2 горсти — получают в обычной глубокой тарелке, периодически промывая и увлажняя находящиеся в ней семена.
В промышленных условиях собирают специальные установки различного размера (в зависимости от требуемой производительности), состоящие из сетчатых лотков и системы для периодической промывки прорастающих семян.
Для получения полезных для здоровья проростков очень важно использовать семена высокого качества. Всхожесть таких семян должна составлять не менее 95-98%, при высоком проценте невсхожих семян увеличивается риск поражения всей массы проростков болезнетворными грибками. Поскольку проростки используются в пищу в сыром виде или после минимальной термической обработки, на поверхности семян не должно присутствовать никаких фитопатогенных микроорганизмов, вызывающих образование плесеней. С другой стороны, не допускается обработка таких семян фунгицидами или инсектицидами – семена должны быть максимально безопасны для здоровья человека. И, конечно, абсолютно недопустимо присутствие насекомых – вредителей семян или зерна.
На нашем сайте представлены семена различных культур, полностью соответствующие требованиям безопасности и подходящие для проращивания как в производственных, так и в домашних условиях.
