Как вырастить горчицу

Горчица - культура со знакомым названием и необычным внешним видом.

Горчица– не только известная всем острая пряная приправа, но и необычная, вкусная и полезная овощная культура. Различают горчицу белую, черную и сарептскую, при этом две культуры – сарептская и черная горчицы – оказывается, вовсе не относятся к роду Горчиц (Sinapis).

Белая горчица

Белая горчица, Sinapis alba, или Горчица Английская – однолетнее травянистое растение рода Горчицы семейства Капустные. Родом из Средиземноморья, распространена по всей Евразии, встречается и в странах Африки. В дикой природе встречается как сорное растение благодаря неприхотливости, нетребовательности к составу почв и холодостойкости. В открытом грунте на больших площадях возделывается как масличная, кормовая, техническая культура; кроме того, белая горчица – весьма продуктивный медонос, дающий 100 и более кг меда с 1 га. На приусадебных участках ее обычно используют как сидерат.

Растение высокое, до 100 см, с жестким стеблем, покрытым крупными плотными волосками, темно-зелеными лировидно-перисторассеченными листьями и кистевидными соцветиями из мелких светло-желтых цветков. Зелень белой горчицы съедобна, в восточных странах молодые листья издавна употребляли в пищу ранней весной, в условиях недостатка других овощей. Свежие семядольные листья содержат не только витамины А, Е, РР, В, С, К, но и эфирные масла, минералы и микроэлементы; отлично подходят к мясным блюдам, холодным закускам, бутербродам; придают пикантный вкус смузи и витаминным овощным смесям.

Семена белой горчицы имеют нежный слабоострый вкус, используются для изготовления столовой приправы, очень популярной в США.

Черная горчица, Горчица Французская

Черная горчица, Горчица Французская (она же Горчица Настоящая) в отличие от Белой, относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные. Название свое растение получило из-за темной, почти черной, окраски семян. Как ее белая тезка, черная горчица возникла в Средиземноморье и быстро распространилась по Европе, Азии и Африке, в том числе как сорное растение.

Возделывают черную горчицу в основном в странах Европы как техническую и медоносную культуру. Из семян Настоящей Горчицы получают высококачественное жирное масло, сами семена используют для изготовления приправы со жгучим пряным вкусом – знаменитой дижонской горчицы. Молодые листья съедобны и могут входить в состав различных салатов и холодных закусок.

Горчица Русская или Горчица Сарептская

Горчица Русская или Горчица Сарептская – также не горчица, а капуста, Brassica juncea, относится к семейству Капустные; правильнее называть культуру Капустой Сарептской. Основное отличие Сарептской горчицы от других видов – крупные опушенные листья с сизым оттенком.

Из семян Сарептской Капусты выжимают масло; жмых и размолотые семена используют для изготовления острой приправы, что и привело к появлению традиционного названия – горчица.

К этому же виду, Brassica juncea, относится и так называемая листовая горчица, образующая яркие приподнятые розетки из зеленых, пурпурных и красно-фиолетовых листьев.

Зелень листовой горчицы богата витаминами, в том числе РР, В, фолиевой и аскорбиновой кислотой, минералами и микроэлементами. Молодые листья чаще всего используются в свежем виде для украшения закусок, салатов, как подгарнировка к мясным блюдам. Беби-лифы и взрослые розетки могут входить в состав различных холодных блюд, а также используются для маринования, жарки, запекания, как компонент овощных рагу и горячих гарниров.

Выращиваем горчицу в открытом грунте

Все разновидности горчиц неприхотливы, устойчивы к заморозкам, поэтому агротехника в открытом грунте в целом схожа.

При выращивании Сарептской, Белой и Черной горчицы в качестве технической или масличной культуры в полевых условиях следует учитывать, что для образования 1 т качественных богатых эфирными маслами и жирами семян растениям требуется не менее 50 кг азота, 25 кг фосфора, 30 кг калия, а также кальций, магний, микроэлементы. Почву предварительно готовят, уничтожают сорняки, вносят органические и минеральные удобрения. Несмотря на то, что все растения видов Sinapis alba, Brassica juncea холодостойки, посев проводят во второй декаде мая, после прогрева почвы до 8-10 градусов. При таком сроке высева цветение начинается в июне, сбор семян (основного продукта) проводят в августе – сентябре. Более ранний посев, в конце апреля, позволяет избежать заражения растений горчицы крестоцветной блошкой – повсеместно распространенным вредителем, но продуктивность таких растений и качество семян часто ниже, чем у высеянных в теплую прогретую почву.

Белую и черную горчицу включают в севооборот и в качестве сидерата. Семена высевают в августе или в начале апреля, плотность посева 1-1,5 г на м2. Предварительной подготовки почвы или соблюдения режима полива при этом не требуется. Заделать молодую зелень в почву необходимо не позже начала мая – то есть не менее, чем за 2 недели до посева или высадки основной культуры.

В качестве съедобной зелени белую и черную горчицу в открытом грунте выращивают очень редко.

Основной продукт листовой горчицы – съедобная зелень, листья различного возраста. Сорта, отлично подходящие для выращивания на дачах и приусадебных участках – Красный Гигант, Красный Мустанг, Веснушка.

В почву семена можно высевать в конце апреля - начале мая. Несмотря на то, что в целом все капустные не прихотливы, лучше выбирать хорошо освещенные открытые участки с рыхлыми нейтральными почвами. Для улучшения качества грунта неплохо в начале апреля внести перегной, суперфосфат и тд. Удобрения, используемые для подготовки почвы перед посевом листовой горчицы, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Удобрения для выращивания горчицы в открытом грунте

Глубина заделки семян – около 1 см, междурядья не менее 20 см. После прорастания и появления семядольных листьев всходы прореживают, так, чтобы расстояние между растениями в ряду было не менее 15 см. При слишком плотном посеве формируются невзрачные небольшие розетки с мелкими листьями. Срезка начинается после того, как листья достигнут длины 10-12 см, в конце июня, и длится до начала цветения в июле.

Если необходимо получать свежую зелень в течение всего летнего сезона, можно проводить несколько последовательных посевов, например, 25 апреля, 25-30 мая и 1-10 июля.

Как вырастить рассаду горчицы

Для ускоренного наращивания весенней зелени листовой горчицы используют рассадный способ выращивания. Семена высевают в рассадные или салатные стаканчики в начале апреля, обычно в качестве субстрата выбирают смесь торфа или кокоса с перлитом. Плотность посева 2-3 семени на стакан. Через 14-16 суток после всходов молодые растения на стадии 1-2 пар настоящих листьев высаживают в грунт, соблюдая расстояния 15*20, 20*20 см.

Для того, чтобы лист горчицы был нежным и сочным, важно обеспечить регулярный обильный полив с интервалом не более 4 суток. В течение первого месяца роста также проводят 1-2 корневых подкормки минеральными удобрениями с высоким содержанием азота и калия. Например, на для первой подкормки на 10 л поливной воды добавляют 10 г мочевины, для второй - 15-20 г минерального комплекса с формулой NPK 18-18-18, 20-20-20.

В защищенном грунте, на теплицах и сити-фермах, горчицы выращивают круглогодично.

Настоящие листья Sinapis alba жестковаты, с резким горьковатым вкусом, поэтому на сити-фермах выращивают только микрозелень Английской Горчицы (например, используют сорта Горчица Белая и Горчица Острая).

Все листовые сорта – Карпет Ред, Фрилли Ред, Красный Гигант, Красный Мустанг, Мей Лин – пользуются популярностью у сити-фермеров в виде микрозелени и беби-лифов; можно их вырастить и как взрослую зелень.

Как вырастить микрозелень горчицы

Микрозелень выращивают в обычных пластиковых (так называемых ягодных) лотках. В качестве субстрата для белой горчицы подходят джутовые, льняные и минераловатные коврики, торф и кокос; для листовой горчицы используют коврики агроваты, смесь торфа или кокоса с перлитом. Микрозелень Английской Горчицы – это растения на стадии семядольных листьев, или 1-2 настоящих листьев размером около 1 см. Микрозелень же горчицы листовой может быть достаточно крупной, с 1-2 парами мелких настоящих листьев.

В лотках можно вырастить и беби-лифы, уменьшив количество семян и увеличив период роста.

Рисунок 3.Беби-лифы красной листовой горчицы в лотке

Плотность посева и период роста различных сортов горчицы в пластиковых лотках представлены в таблице 2.

Таблица 2. Плотность посева и период роста различных сортов горчицы

Проращивание семян в лотках лучше всего проводить «под прижимом» - для этого лотки с семенами составляют в стопки по 5 штук и сверху прижимают грузом весом 1-2 кг. Микрозелень выставляют на свет через 3-4 дня, при появлении проростков длиной 3-5 мм, беби-лифы чуть раньше, на 3 сутки, при длине стебля не более 3 мм.

Беби-лифы и взрослая зелень Brassica juncea отлично растет в салатных стаканчиках на агровате, торфо-перлитной или кокосово-перлитной смеси с поливом подтоплением или в проточной системе. Плотность посева колеблется от 5 до 25 семян в зависимости от требуемой массы зелени и размера листа, период роста в среднем составляет 21-25 суток для беби-лифов, 35 суток для взрослых растений.

Белой горчице достаточно освещенности 85 Ватт/м2, листовой – около 100 Ватт/м2. Красным сортам необходимо 100-120 Ватт/м2, (не менее 12000 – 14000 люкс на уровне грунта), при меньшей освещенности цвет листьев становится зелено-розовым или зеленым с пурпурными вкраплениями. Продолжительность светового дня стандартная, 16-18 часов; температура 20-22 градуса днем и 18-20 градусов ночью.

Всей листовой горчице необходим полив полноценным питательным раствором с концентрацией солей 1,2-1,5 мсм/см для микрозелени, 1,5-2,0 мсм/см для беби-лифов и взрослых растений.

Для приготовления питательных растворов можно использовать готовые сухие смеси, например, «Еврокомпот Мульти», минеральный комплекс «Универсальный». Возможно и приготовление питательных растворов из обычных удобрений.

Один из вариантов рецепта питательного раствора приведен в таблице 3.

Таблица 3. Питательные растворы для выращивания микрозелени горчицы

Как вырастить микрозелень горчицы в домашних условиях

Микрозелень всех сортов горчицы отлично подходит для выращивания в домашних условиях, «на подоконнике». Для выращивания удобно использовать двойные лотки с продольной перфорацией с ковриками агроваты или рассадные стаканчики диаметром 9 см с торфяным или кокосовым субстратом. Семена выкладывают на поверхность влажного коврика или субстрата в стаканчике из расчета примерно 3-5 шт на см2, присыпают вермикулитом и сразу выставляют в зону выращивания – на хорошо освещенный подоконник, балкон или лоджию. Всходы появляются на 3-4 сутки, еще через 10 дней зелень готова к употреблению в пищу. Полив микрозелени обычно проводят водой один раз в 2-3 дня.

Красивые беби-лифы сортов Красный Гигант, Южный Великан, Красный Мустанг, Веснушкаможно вырастить в горшках объемом 1,5-2 л. В емкость, заполненную торфо-перлитной или кокосово-перлитной смесью, высевают 10-12 семян, заглубляя их на 0,5-1 см. Через 4-5 дней, сразу после появления всходов, горшки с растениями выставляют на хорошо освещенное место. В мае-июле достаточно естественного света, в другие месяцы необходима дополнительная освещенность фитосветильниками в течение 12-16 часов. Полив проводят по мере необходимости, желательно использовать полноценный питательный раствор, например, «Еврокомпот Мульти».

Болезни горчицы

В защищенном грунте горчица крайне редко поражается болезнями или вредителями. Пожалуй, опасность может представлять только мучнистая роса – заболевание, возникающее при застое воздуха, резких перепадах температуры и влажности. На листьях растения появляются белые округлые пятна, напоминающие муку (отсюда и название). Постепенно пятна увеличиваются в размерах, сливаются, пораженный грибком лист гибнет. Заболевшие растения удаляют, профилактика заключается в стабилизации климата и обеспечении постоянной вентиляции и движения воздуха.

В открытом грунте, особенно при возделывании горчицы на больших площадях, растения могут поражаться не только мучнистой росой, но и пероноспорозом, бактериозами, белой гнилью, ботритисом, питиумом. «Традиционным» вредителям, таким как белокрылка, трипс, тля, зелень горчицы не по вкусу. Растения в полевых условиях повреждаются крестоцветной блошкой, о которой упоминали выше, а также горчичными и рапсовыми листоедами, рапсовыми пилильщиками, капустной молью. Все заболевания и вредители требуют применения специализированных препаратов, фунгицидов и инсектицидов.

«Вкусная», «яркая», «острая», «скороспелая» - именно так описывают горчицу те, кто начинает ее выращивать; «полезная», «неприхотливая» - говорят сити-фермеры со стажем; «разнообразная и красивая» - подтверждают и садоводы-любители. Одним словом – это стоит попробовать.