Фиолетовая симфония, или как украсить салатный микс

Подбираем компоненты для яркого салатного микса

Необычный внешний вид салатным миксам придают листья, окрашенные в различные оттенки красного, пурпурного и фиолетового цвета.

Чаще всего в составе миксов используются листья красного листового или кочанного салата (RedBowl, Анапчанин, Лолло Роса, Вишневая Дымка и др), красного ромена, пак чоя, красножильного щавеля, свеклы или мангольда (сортов Розовый, Красный Швейцарский). В редких случаях в ассортимент включают красный дуболистный салат. Вкус этих культур травянистый, часто с небольшой горчинкой, хорошо сочетается с зеленой салатной «основой» (напомню, что в качестве базы в салатные миксы чаще всего входят зеленый ромен (он же романо), листовой айсберг и салат-батавия).

Однако не стоит забывать и про такие культуры, как красная горчица, красный кейл и красная мизуна. Их необычные пестро окрашенные листья и пряный островато-горький вкус придадут миксам пикантность и неповторимую авторскую изюминку.

Кроме того, в миксы можно вводить и эксклюзивные культуры — красную периллу (она же ШиСо) (или, по согласованию с заказчиком, периллу би-колор) или красножильную руколу Язык Дракона. Вкус шисо или руколы в сочетании со сладковато-нейтральным зеленым базовым салатом придает всему миксу необычную пряность, такие смеси отлично подходят для украшения или подгарнировки различных блюд из мяса, дичи, птицы.

В редких случаях (обычно по просьбе покупателя) в салатные смеси вводится фиолетовый или мелколистный пурпурный базилик. При этом следует учитывать, что базилик менее, чем другие культуры, устойчив к воздействию низких температур и такие миксы желательно хранить при температуре не ниже 10-12 градусов.

Подробнее о выращивании салатных миксов читайте в статье: Как вырастить культуры для салатного микса, подбор компонентов, выращивание

Что нужно для выращивания ярких красных или фиолетовых культур

Все фиолетовые или, как их называют в каталогах, красные культуры достаточно легко вырастить в защищенном грунте, но для этого необходимо соблюдать ряд условий.

1. мощность освещения для всех окрашенных культур должна составлять не менее 100 Вт/м2. Возможно выращивание салатов, молодых горчиц, красного базилика, мангольда или мизуны при освещении 90 Ватт/м2, но окрашивание листьев при этом будет намного бледнее. Для получения насыщенных оттенков пурпурного и фиолетового цвета необходим свет 120-130 Вт/м2. И, конечно, идеальный вариант — выращивание фиолетовых и красных культур в стеклянной или пленочной теплице, в условиях естественного освещения. Солнечный свет не только дает необходимое количество световой энергии, но и обеспечивает спектр, полностью подходящий для выработки пигментов растениями.
2. необходим строгий контроль температурного режима. Дневная температура должна колебаться в пределах 20-24 градуса, ночная – 18-19 градусов. При экстремальных понижениях или повышениях температуры окраска листьев достаточно сильно изменяется, становится бледно-розовой или красноватой с многочисленными зелеными вкраплениями.
3. для полива красных культур необходимо использовать только полноценные питательные растворы. 

При недостатке макро- и микроэлементов на окрашенных листьях начинают появляться бледные хлоротичные пятна, светлая кайма, в редких случаях красный пигмент может вообще не образоваться. 

Пример состава полноценного поливного раствора приведен в таблице 1.

Удобно использовать для приготовления поливного раствора и готовую смесь сухих удобрений Еврокомпот Мульти (учтите, Еврокомпот Микро не подойдет!).

Входящие в состав миксов красные бэби-лифы можно вырастить как в обычных пластиковых ягодных лотках, так и в салатных стаканчиках на любом субстрате - агровате, торфо-перлитной или кокосово-перлитной смеси.

Однако, если речь идет о достаточно крупном производстве и постоянных поставках салатных миксов, лучше сделать выбор в пользу выращивания в салатных стаканчиках. При таком способе лучше развивается и сохраняется корневая система растений, и в результате можно получить более прогнозируемый урожай и стабильную отдачу листьев при многократной срезке.

Посев и выращивание бэби-лифов для салатного микса

Самый важный момент при выращивании беби-лифов — посев. 

Необходимо использовать только качественные семена со всхожестью не менее 90-95%, заведомо свободные от поражения грибковыми культурами.

Плотность посева должна быть такой, чтобы, с одной стороны, дать возможность разрастаться молодым листьям, с другой — обеспечить максимально возможный выход продукции с одного стаканчика.

Подробно про правила подбора оптимальной плотности посева в нашей статье: Плотность посева - как определить оптимальную плотность?

Семена выкладывают на субстрат, предварительно увлажненный питательным раствором с ЕС около 1,2 мсм/См, рН 5,8-6,3, равномерно распределяют по поверхности. В «кучках» семян затруднено движение воздуха, часть зародышей может погибнуть от гипоксии в момент прорастания. Особенно часто это происходит при прорастании семян базилика, образующих во влажных условиях защитную слизистую оболочку, плохо пропускающую воздух. Проращивание семян проводят в темноте под перфорированной пленкой или под присыпкой вермикулитом (слой вермикулита должен быть таким, чтобы полностью прикрыть семена). Исключение - проращивание красножильного щавеля; неплохие результаты можно получить, проращивая семена под пленкой на свету.

Для размещения стаканчиков с субстратом и семенами удобно использовать рассадные кассеты с соответствующим размером ячейки. Чаще всего применяют кассеты размером 60*40 см на 54 ячейки.

При недостатке места на производстве можно проводить проращивание под прижимом, составляя кассеты со стаканчиками друг на друга в стопки по 5-10 штук.
Подробно про выращивание под прижимом читайте в нашей статье -  Проращивание микрозелени под прижимом

При этом между нижней и верхней кассетой обязательно простилают тонкую пластиковую пленку, предотвращающее прилипание семян к дну кассеты. Ориентировочное количество семян для посева и период проращивания при постоянной температуре около 22 градусов приведены в таблице 2.

Рассаду красных беби-лифов, как и рассаду большинства зеленных культур, выращивают с плотностью 200-220 стаканчиков на м2 (стаканчики установлены в каждую ячейку рассадной кассеты на 54 ячейки). Полив в этот период проводят подтоплением, 1 раз в сутки или через день, ЕС полива 1,2-1,5 мсм/см, рН 5,8-6,3. 

Сигнал к окончанию рассадного этапа выращивания — выход корневых волосков из щелей рассадного стаканчика и «смыкание» листьев растений, находящихся в соседних стаканчиков. 

Передерживать молодые растения рассаде не стоит, слишком длительное выращивание с высокой плотностью приводит к вытягиванию черешков, удлинению листьев. В то же время и слишком рано переводить зелень из рассадной зоны в зону культивирования не стоит — выращивание «в рассаде» экономичнее и по затратам электроэнергии, и по расходу питательного раствора.

Среднее количество суток, которое красные культуры проводят в рассадной зоне, приведено в таблице 3.

В этой же таблице даны средние данные по периоду выращивания перечисленных беби-лифов в зоне культивирования. Красные беби-лифы прекрасно чувствуют себя на проточной системе полива, в том числе и при условии многократной срезки.

О многократной срезке читайте в статье  7 правил многократной срезки микрозелени- как это делать правильно

Если взрослые зеленные культуры выращивают с примерно одинаковой плотностью, 60-80 ст/м2, то при культивировании беби-лифов плотность может сильно изменяться в зависимости от требуемого размера листа, освещенности и температуры в помещении. 

Например, мангольд и свекла при освещенности 100-120 Ватт/м2 и температуре 21/18 (день/ночь) могут в течение всего периода культивирования расти с плотностью 220 стаканчиков на м2. Красную горчицу при 100 Ватт/м2 и средних значениях температуры 21-22/19-20 (день/ночь) можно выращивать с плотностью 80 или 100 ст/м2. В первом случае возможно «отращивать» лист до 15 см длиной, во втором — 8-10 см. 

При однократной срезке плотность расстановки может быть несколько выше, чем при планируемой многократной срезке. Варьировать плотность расстановки стаканчиков проще при выращивании в рассадных кассетах на подтоплении. Например, плотность 110 ст/м2 — это расстановка стаканчиков в кассете на 54 ячейки через одну ячейку, плотность 80 ст/м2 — расстановка через 2 ячейки.

Рекомендуемые плотности расстановки для различных культур приведены в таблице 4.

Существуют, конечно, и исключения из правил. 

Например, при освещенности около 120 Ватт/м2 и температурах 21/19 (день/ночь) красная мизуна прекрасно растет с плотностью 220 ст/м2.

Оптимальную плотность расстановки беби-лифов в зоне культивирования на каждом производстве нужно подбирать опытным путем, обычно на это затрачивается от одного до трех циклов выращивания.

Во время культивирования растениям устанавливают продолжительность периода освещения 14-16 часов. 

В том случае, если днем на улице досаточно жарко и системы охлаждения не справляются с отводом тепла от светильников, можно сдвинуть «день» растений на ночное время суток.

Например, досвечивание включается с 18.00 до 10.00. В стальное время у растений будет условная «ночь», в это время можно использовать в помещении межстеллажный свет и бытовые светильники.

На проточной системе полив беби-лифов проводят каждые 3-4 часа (летом или при активной работе систем отопления зимой этот период может быть сокращен до 2 часов), на системе подтопления обычно достаточно 2-3 поливов в сутки. ЕС полива в среднем 1,8 (1,6-2,0) мсм/см, рН 5,8-6,3.

Срезку проводят при достижении листьями нужного размера. Остановиться на однократной срезке или проводить срезку многократную — индивидуальный выбор каждого сити-фермера. Основную роль в решении этого вопроса играет наличие свободных рабочих рук, так как многократная срезка подразумевает вырезку отдельных листьев товарного размера, что гораздо дольше, чем одновременная срезка всего зеленого (в нашем случае — красного) пучка. Многократную срезку проводят каждые 7-14 дней, по мере отрастания листьев товарного вида.

Минимальные количества листовой массы, которую можно получить при срезке с одного стаканчика, приведены в таблице 5.

На большинстве производств фактические цифры урожайности в полтора-два раза выше приведенных в данной таблице, однако при экономических расчетах лучше отталкиваться от минимально возможных значений.

С какими проблемами можно столкнуться при выращивании красных культур?

Цвет листьев в условиях защищенного грунта будет намного бледнее, чем заявленный для данной культуры. Нормальной считается светло-пурпурная окраска (для пак чоя, салатных красных горчиц), пурпурная или розовая кайма на зеленых листьях (у красных салатов), вкрапления зеленых пятен (на горчице, красном базилике). Интенсивную ярко-малиновую окраску в любых условиях сохраняют листья свеклы (например, сорта Бычья Кровь), красного кейла (Кейл красный Кудрявый).

При многократной срезке возможно цветение некоторых культур, особенно подвержены этому горчицы, рукола и базилик. В том случае, если качество листьев остается неизменным, можно продолжать сборы и в условиях цветения. Цветы красных культур также съедобны, их можно использовать как украшение салатных смесей или добавлять в миксы съедобных цветов.

 

В условиях защищенного грунта при слишком плотной расстановке или нехватке полива у листьев пак чоя и мангольда начинают подкручиваться листья, лист пак-чоя при этом образует своеобразный «купол». Как правило, такое изменение не влияет на вкусовые качества, и в том случае, если нет претензий со стороны покупателя, подкрученный лист можно считать нормой.

У многих сортов красного базилика (Арарат, Философ, Рози, Пурпурный Шар) в условиях искусственного освещения часть листьев остается неокрашенной либо сквозь красную и пурпурную окраску проступают зеленые пятна. 

Устранить эту проблему, не увеличивая уровень освещенности, невозможно. Самый удобный вариант — подобрать сорт, максимально устраивающий покупателя по внешнему виду

Самые капризные культуры — красножильный щавель и рукола. Именно с учетом особенностей этих растений подбираются условия климата, полива и питания. Горчицы, пак чой, кейл, салаты и тд гораздо более устойчивы к изменениям внешних условий выращивания.

В целом фиолетовые сорта зелени — не только интересное дополнение к салатным миксам, но и возможность разнообразить представленный сити-фермой ассортимент монокультур в срезанном или растущем виде. Соберите свою фиолетовую симфонию!