Десять лет назад сити-фермы были технологическим достижением, дорогим хобби или причудой любителей здоровой пищи. Но с тех пор многое изменилось: появилось доступное по цене и качеству оборудование, значительно расширился ассортимент семян, на просторах интернета – море информации о том, какие культуры можно вырастить в квартире или в специально оборудованном помещении.
Сити-фермерство все чаще становится не эксклюзивным увлечением, а небольшим стабильным семейным бизнесом. И, как и в любом другом виде производства, начинающие сити-фермеры сталкиваются с вопросом ассортимента продукции. Наработка ассортимента обычно происходит «опытным путем», но что делать, если стеллаж уже есть, выращивать «просто так» не хочется, пора начинать продажи?
1. С чего начать? Какая культура подойдет новичику сити-фермеру?
Начните с наиболее востребованных культур – таких, которые можно предложить как физическим лицам, так и предприятиям общественного питания (которые могут быть как небольшими кафе, так и достаточно крупными ресторанами).
При этом желательно, чтобы процесс выращивания был не слишком сложным – в первые месяцы работы сити-фермеру приходится отрабатывать технологию культивирования, и не стоит делать это на «капризных» культурах.
Вопреки расхожему мнению, самые удобные в выращивании – отнюдь не горох и подсолнечник! Проще всего вырастить представителей семейства Капустных – различные разноцветные редисы (например Чайна Роуз, Сакура), горчицы (Веснушка, Красный Мустанг), красная и зеленая мизуна, комацуна и тд. Эти культуры отлично себя чувствуют как на агровате, так и на органических субстратах (торфе, кокосе), микрозелень можно вырастить и на растительных (льняных, джутовых) ковриках. Симпатичный внешний вид и разнообразие вкусов позволят сформировать неплохой ассортимент уже из 3-4 видов растений.
Конечно, горошек (как обычный, так и листовой) часто оказывается самой «ходовой» позицией, но и цена на него, как правило, ниже, чем на остальную зелень.
2. Первый этап - микрозелень
На первом этапе развития отдайте предпочтение выращиванию микрозелени.
На этой стадии роста растения предъявляют минимальные требования к освещению (обычно хватает мощности света 90-100 Ватт/м2) и питанию (возможно обойтись готовыми наборами удобрений). Кроме того, скорость роста микрозелени – от 7 до 15 суток, что позволяет быстро «оборачивать» культуры на посадочной площади и максимально точно планировать график посева и реализации.
3. Добавляем ассортимент
Периодически (раз в 2-3 месяца) вводите в ассортимент 1-2 новых культуры. Что можно попробовать после горошка, подсолнечника и Капустных?
Как ни удивительно, но все те же Капустные – например, брокколи, кольраби, пак-чой, тат-сой. Достаточно легко можно вырастить микрозелень фиолетового или зеленого базилика, амаранта, кервеля, свеклы, обычного или желтого мангольда – это даст возможность разнообразить не только вкусы, но и цветовую гамму. 
4. Переходим к бэби-лиф
Если чувствуете, что микрозелень уже получается без особых сложностей – подрастите некоторые виды до стадии «беби» - то есть до формирования 2-3 пар настоящих листьев.
Подробнее о бэби-лиф читайте в статьях:
Совсем по-новому будет выглядеть на такой стадии роста красная мизуна, горчица или свекла (обратите внимание на бесподобный сорт «Бычья кровь»).
Интересное решение – подращивание беби-лифов различных салатов в пластиковых лотках. Листовой салат – неприхотливая культура, не требующая большого количества света, нейтральная на вкус, но привлекательная по внешнему виду.
Вишневая Дымка, Афицион, Кучерявец Одесский или Кучерявец Грибовский, Зеленый Ромен (Романо), Берлинский Желтый – количество сортов салата можно перечислять очень долго, и, несмотря на схожесть технологи выращивания, внешний вид готовой продукции будет отличаться.
Важно подбирать для совместного выращивания культуры, близкие по требованиям к освещенности и поливу. Ориентировочный перечень представлен в таблице ниже.
Условия выращивания микрозелени и беби-лифов в закрытом помещении
| Культуры | ЕС полива, мсм/см | Мощность досветки. Ватт/м2 | Температура день/ночь, градус С |
| Горох | 0,5-0,8 (полив водой) | 60-80 | 18-20/16-18 |
| Подсолнечник | 0,5-0,8 (полив водой) | 60-80 | 18-20/16-18 |
| Брокколи | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Горчица | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Кейл | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Кресс-салат | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Мизуна | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Пак-Чой | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Редис | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Салаты | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Тат-Сой | 1,2 | 90-100 | 22/18 |
| Амарант | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Базилик | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Кориандр | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Кервель | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Фенхель | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Хризантема | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Цикорий, эндивий | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Щавель | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Перилла (Шисо) | 1,5 | 100 | 22/20 |
| Свекла | 1,8 | 100-120 | 20/18 |
| Мангольд | 1,8 | 100-120 | 20/18 |
5. Что сейчас популярно выращивать - современные тренды
Тренд последних лет – так называемые «салатные миксы» и миксы микрозелени, состоящие из срезанных молодых листьев различных зеленных культур.
Продукция в таком виде пользуется максимальным спросом и наиболее удобна для хранения и реализации. Переход к выращиванию беби-лифов и продаже миксов – естественный шаг в развитии сити-фермерского производства, требующий, однако пересмотра технологии выращивания и формирования нового перечня видов и сортов.
6. Масштабирование производства микрозелени и сложности роста
Сложности возникают и при масштабировании производства. Если бизнес «в квартире» часто ориентирован лишь на небольшое количество продукции, и, соответственно, на работу с ограниченным количеством клиентов, то выход на следующий уровень и увеличение производства в 2, 3, а то и в 4 раза сразу ставит перед сити-фермером ряд новых вопросов.
Где приобрести достаточное количество расходных материалов? Стоит ли пересмотреть ассортимент? Какие культуры востребованы?
В таких ситуациях поможет только изучение технологических регламентов, четкое планирование производства, составление графика посевов и сбора, формирование стабильного перечня производимой продукции.
Гораздо удобнее разрабатывать линейку свежей зелени и предлагать клиентам выбор из готового ассортимента, чем формировать структуру выращивания, опираясь на меняющиеся запросы потребителей.
При переходе к выращиванию беби-лифов или в период увеличения производственных площадей экономически обоснованное решение – вводить в перечень культур в небольшом количестве эксклюзивные, редкие растения, такие как шисо, тимьян, люпин, тмин, бархатцы на лист (тагетес) и тд. При этом важно учитывать, что экономический «фундамент» любой сити-фермы составляют классические хорошо знакомые и пользующиеся спросом разновидности зелени, «эксклюзив» - лишь незначительное расширение ассортимента, позволяющее покрыть необычный запросы клиентов.
7. Наборы для выращивания
В первое время после расширения производства удобно использовать готовые наборы семян и расходных материалов, например, такие как «ДАО набор №2», «ДАО набор №4». Каждый из этих наборов рассчитан соответственно на сити-ферму, состоящую из 2 или 4 стеллажей (общей посадочной площадью 8,5 и 17 м2 соответственно) и включает в себя не только семена наиболее востребованных культур, но и все необходимые для работы расходные материалы, емкости для выращивания, несколько видов упаковочных пакетов. Наборы позволяют отработать технологии выращивания достаточно широкого спектра зелени, изучить спрос на классические и редкие культуры.
В дальнейшем на основании таких наборов удобно формировать собственный оригинальный перечень продукции.
Сити-ферма сегодня – одна из самых удобных моделей сельскохозяйственного бизнеса, позволяющая быстро изменять ассортимент выращиваемой продукции, подстраиваться под нужды конкретных клиентов. Периодическое обновление ассортимента, поддержание качества изучение требований рынка – залог стабильного и успешного развития.
